به طور کلی، از آنجایی که آجیل خام تحت برخی از فرآیندها قرار نمیگیرد، سالمتر است. البته آجیل خام هم بدون مشکل نیست و نسبت به آجیل بو داده نیز معایبی هم دارد. بنابراین در این مطلب قصد داریم به شما بگوییم پس از بو دادن آجیل، چه تغییری بر روی آن انجام میشود و آجیل خام سالمتر است یا بو داده.
این یکی از سوالاتی است که ذهن طرفداران دائمی آجیل را درگیر میکند، زیرا این افراد آجیل را در رژیم غذایی روزانه خود قرار میدهند. به طور کلی، از آنجایی که آجیل خام تحت برخی از فرآیندها قرار نمیگیرد، سالمتر است. البته آجیل خام هم بدون مشکل نیست و نسبت به آجیل بو داده نیز معایبی هم دارد. بنابراین در این مطلب قصد داریم به شما بگوییم پس از بو دادن آجیل، چه تغییری بر روی آن انجام میشود و آجیل خام سالمتر است یا بو داده. در ضمن، بارجیل را به عنوان فروشگاهی معتبر جهت خرید انواع آجیل خام و بو داده به شما معرفی میکنیم.
بو دادن آجیل چه تغییراتی روی آنها ایجاد می کند؟
بو دادن انواع آجیل، ساختار و ترکیب شیمیایی آنها را تغییر میدهد. بنابراین تغییر رنگ میدهند، رطوبت آنها از دست میرود و بافتی ترد پیدا میکنند. آجیل خام و بو داده دارای محتوای چربی، کربوهیدرات و پروتئین تقریبا مشابهی هستند. اگرچه آجیل بو داده در هر گرم کمی چربی و کالری بیشتری دارد، اما این تفاوت اندک است.
برای مثال، ۲۸ گرم بادام خام ۱۶۱ کالری و ۱۴ گرم چربی دارد، در حالی که همین مقدار بادام بوداده، حاوی ۱۶۷ کالری و ۱۵ گرم چربی است. در ضمن، انواع آجیل در هنگام بو دادن، مقداری رطوبت از دست میدهند. بنابراین آجیل بو داده وزن کمتری نسبت به آجیل خام دارد.
اثرات منفی برشته کردن آجیل ها بر ارزش غذایی آن ها
تغییرات حاصل در رنگ، طعم، بافت و ظاهر آجیل در هنگام بو دادن، به دلیل واکنش قهوهای شدنِ غیر آنزیمی است. این فرآیند باعث از بین رفتن خواص آنتیاکسیدانی آجیل، کاهش قابلیت هضم پروتئین، اسیدهای آمینه ضروری و در نهایت کاهش ارزش غذایی آجیل میشود.
بو دادن آجیل میتواند پایداری روغن مغزها را کاهش دهید و باعث اکسید شدن این چربیها شود. در واقع، میزان غیراشباع بودن چربیِ آجیل در هنگام بو دادن کاهش مییابد و در نتیجه، آجیل خواص مفید خود مثل ترکیبات ضد سرطانی و ضد پیری خود را از دست میدهد. بو دادن آجیل بسیاری از ویتامینهای حساس به حرارت مانند ویتامین B2، ویتامین C و ویتامین E را از بین میبرد.
حرارتی که در حین بود دادن به آجیل میرسد، باعث از بین رفتن بسیاری از اسیدهای آمینه مفید میشود یا اتصال آنها را از بین میبرد و در نتیجه قابلیت جذب آنها در بدن بسیار کاهش مییابد. بنابراین میتوان گفت که آجیل بو داده پروتئین کمتری دارد. همچنین نمکی که برای طعم دادن به مغز در هنگام بو دادن استفاده میشود، تاثیر مخربی بر بسیاری از اسیدهای آمینه دارد.
مزایا و معایب آجیل خام در مقایسه با آجیل بو داده
تا به اینجای متن درباره اثرات منفی آجیل بو داده صحبت کردیم. حال وقت آن رسیده است که مزایای آجیل خام را نسبت به آجیل بو داده بررسی کنیم تا هنگام خرید از فروشگاه اینترنتی آجیل، بتوانید با اطلاعات بیشتر محصول را سفارش دهید. البته آجیل خام نسبت به آجیل بو داده معایبی هم دارد که در این بخش به آنها اشاره میکنیم.
مزایای آجیل خام
- دارای سدیم کمتر
- وجود رادیکالهای آزاد مضر کمتر
- محتوای کالری و چربی پایینتر
- وجود مواد مغذی طبیعی بیشتر
معایب آجیل خام
- دارای طعم، عطر و بافت ترد کمتر
- وجود باکتریهای مضر مانند سالمونلا و اشریشیا
- احتمال وجود ماده سرطانزای آفولاتوکسین
- هضم سختتر به دلیل وجود ترکیبات طبیعی
تفاوت قیمت آجیل خام و بو داده به چه صورت است؟
از آنجایی که بر روی آجیل بو داده فرآیندهایی صورت میگیرد و ممکن است طعم جدیدی به آن نیز اضافه شود، قیمت آجیل بو داده بیشتر از خام است. اما این تفاوت قیمت خیلی چشمگیر نیست و تنها کمی مبلغ قابل پرداخت بیشتر میشود.
خرید آجیل خام و بو داده از بارجیل
بارجیل یکی از فروشگاههای آنلاین آجیل است که انواع آجیل و خشکبار را با بهترین کیفیت عرضه میکند. در بارجیل انواع آجیل بو داده و طعمدار عرضه میشوند و بدون شک، بالاترین تنوع آجیل را در این فروشگاه اینترنتی مشاهده میکنید. جهت خرید محصولات، کافیست وارد سایت بارجیل شوید و محصول مورد نظرتان را سفارش دهید. سپس آجیل را در بستهبندی استاندارد برای شما ارسال میکنند.
